Journée des pintxos

L’histoire

Les pintxos sont les en-cas de comptoir du Pays basque : souvent une tranche de pain garnie de poisson, de poivron, de tortilla ou de fromage, maintenue par un cure-dent, le pincho. Ils sont faits pour être mangés debout, en passant d’un bar à l’autre et en collectionnant les saveurs plutôt qu’en s’engageant sur un seul long plat assis. Les comptoirs bondés présentent des rangées colorées ; on montre du doigt, on paie et on continue au fil de la soirée.

Saint-Sébastien et Bilbao ont rendu la culture du pintxo célèbre dans le monde entier, mais l’idée est autant sociale que culinaire : petite créativité, produit local et conversation entre deux bouchées. Anchois, poivrons, araignée de mer, champignons sauvages et créations modernes inventives sont au rendez-vous. Dans certains bars traditionnels, le cure-dent sert à la fois d’attache et de décompte. Un bon pain et un assaisonnement précis comptent plus que la taille.

Pour la Journée des pintxos, préparez quelques bouchées sur du bon pain (olive et anchois, poivron et thon, fromage et pâte de coing) et servez-les avec un petit verre de vin ou de cidre. Flânez si vous le pouvez ; attardez-vous s’il le faut. Célébrer les pintxos, c’est célébrer l’hospitalité basque, une brochette à la fois.