Pintxosdag

Het verhaal

Pintxos zijn barhapjes uit Baskenland: vaak een plakje brood met vis, paprika, tortilla of kaas erop, vastgezet met een prikker, de pincho. Ze zijn bedoeld om staand te eten, van bar naar bar te gaan en smaken te verzamelen in plaats van je aan één lang zittend gerecht te binden. Op drukke toogs liggen kleurrijke rijen; je wijst, betaalt en trekt verder terwijl de avond vordert.

San Sebastián en Bilbao maakten de pintxocultuur wereldberoemd, maar het idee is net zo sociaal als culinair: kleine creativiteit, lokale producten en gesprekken tussen de happen door. Ansjovis, paprika, spinkrab, wilde paddenstoelen en vindingrijke moderne toppings komen allemaal voorbij. In sommige traditionele bars is de prikker zowel bevestiging als telling. Goed brood en precieze smaakmaking tellen meer dan formaat.

Maak op Pintxosdag een paar open hapjes op goed brood, zoals olijf en ansjovis, paprika en tonijn, of kaas en kweepeer, en serveer ze met een klein glas wijn of cider. Zwerf rond als het kan; blijf hangen als het moet. Pintxos vieren is de Baskische gastvrijheid vieren, prikker voor prikker.