يوم الأخطبوط على الطريقة الجاليكية

القصة

الأخطبوط على الطريقة الجاليكية، أو بولبو آ فيرا، أخطبوط مسلوق طري يُقطَّع شرائح فوق البطاطس المسلوقة، ثم يُتبَّل بزيت الزيتون والملح الخشن والبابريكا الحلوة أو الحارة حتى يتوهج الطبق بالأحمر والذهبي. يجب أن يُطهى الأخطبوط حتى تلقى السكين مقاومة لطيفة، من دون أن يصبح مطاطيًا أبدًا، وتتشرب البطاطس الزيت والبيمينتون. والألواح الخشبية والقدور النحاسية جزء من مسرح التقديم التقليدي في غاليسيا.

تسري ثقافة الأخطبوط الجاليكية في الأسواق وبين طاهيات الأخطبوط وفي تقاليد المعارض الشهيرة التي تحتفي بهذا الرأسقدمي بوصفه فخرًا إقليميًا. يبدو الطبق بسيطًا لكنه يتطلب حرفة: التجميد ثم الإذابة أو الضرب بعناية لتطريته، والسلق على نار ثابتة، ولمسة أخيرة من الزيت والبابريكا. إنه مأكولات بحرية بلا تعقيد، بلا كريمة ولا عجين قلي ثقيل: فقط المنتج والتتبيل.

في يوم الأخطبوط على الطريقة الجاليكية، اسلق الأخطبوط على نار هادئة حتى يطرى، وقطّعه فوق بطاطس دافئة، واختمه بالبابريكا الإسبانية وزيت زيتون وفير. شاركه على لوح خشبي إن كان لديك. الاحتفال بهذا الطبق احتفال بأشهر أطباق المأكولات البحرية في غاليسيا.