Journée du poulpe à la galicienne

L’histoire

Le poulpe à la galicienne, pulpo á feira, est un poulpe tendre poché, tranché sur des pommes de terre bouillies, puis assaisonné d’huile d’olive, de gros sel et de paprika doux ou piquant jusqu’à ce que l’assiette brille de rouge et d’or. Le poulpe doit cuire jusqu’à ce que le couteau rencontre une légère résistance, jamais caoutchouteuse ; les pommes de terre s’imprègnent d’huile et de pimentón. Les planches en bois et les marmites en cuivre font partie de la mise en scène traditionnelle du service en Galice.

La culture galicienne du poulpe traverse les marchés, les pulpeiras et les célèbres traditions de foire qui célèbrent le céphalopode comme une fierté régionale. Le plat semble simple mais exige du savoir-faire : congélation puis décongélation ou battage soigneux pour l’attendrir, cuisson régulière et touche finale d’huile et de paprika. Ce sont des fruits de mer sans chichis, sans crème ni pâte à frire lourde : juste le produit et l’assaisonnement.

Pour la Journée du poulpe à la galicienne, faites mijoter le poulpe jusqu’à ce qu’il soit tendre, tranchez-le sur des pommes de terre tièdes et terminez avec du paprika espagnol et une généreuse huile d’olive. Partagez-le sur une planche en bois si vous en avez une. Célébrer le poulpe à la galicienne, c’est célébrer le plat de la mer le plus emblématique de Galice.