יום התמנון בסגנון גליסיה

הסיפור

תמנון בסגנון גליסיה, פולפו אה פֵירה, הוא תמנון מבושל ורך שנפרס מעל תפוחי אדמה מבושלים ומתובל בשמן זית, מלח גס ופפריקה מתוקה או חריפה עד שהצלחת זוהרת באדום וזהב. יש לבשל את התמנון עד שהסכין פוגשת התנגדות עדינה, לעולם לא גומי; תפוחי האדמה סופגים את השמן והפימנטון. קרשים מעץ וסירי נחושת הם חלק מהתיאטרון המסורתי של ההגשה בגליסיה.

תרבות התמנון הגליסית עוברת בשווקים, אצל מבשלות התמנון ובמסורות היריד המפורסמות שחוגגות את רב־הזרועות כגאווה אזורית. המנה נראית פשוטה אבל דורשת מלאכה: הקפאה והפשרה או הלקאה זהירה לריכוך, בישול יציב ונגיעה אחרונה של שמן ופפריקה. אלה פירות ים בלי סיבוכים, בלי שמנת ובלי בלילה כבדה: רק חומר גלם ותיבול.

ביום התמנון בסגנון גליסיה, בשלו תמנון על אש קטנה עד שהוא רך, פרסו מעל תפוחי אדמה חמימים וסיימו בפפריקה ספרדית ושמן זית בנדיבות. שתפו מקרש עץ אם יש לכם. לחגוג את המנה הזו פירושו לחגוג את צלחת פירות הים האייקונית ביותר של גליסיה.