Pulpo a la Gallegadag

Het verhaal

Pulpo a la gallega, ook pulpo á feira, is malse gekookte octopus in plakjes op gekookte aardappelen, aangemaakt met olijfolie, grof zout en zoete of pikante paprikapoeder tot het bord rood-goud gloeit. De octopus moet gaar zijn tot een mes een zachte weerstand voelt, nooit rubberachtig; de aardappelen zuigen olie en pimentón op. Houten planken en koperen ketels horen in Galicië bij het traditionele serveertheater.

De Galicische octopuscultuur loopt door markten, pulpeiras en de beroemde markttradities die de inktvis als regionale trots vieren. Het gerecht oogt eenvoudig maar vraagt vakmanschap: invriezen en ontdooien of zorgvuldig kloppen voor malsheid, rustig garen en een laatste zwier olie en paprika. Het is zeevruchten zonder poespas, zonder room of zwaar beslag: alleen product en smaakmaking.

Laat op Pulpo a la Gallegadag octopus zacht garen tot hij mals is, snijd hem in plakjes op warme aardappelen en maak af met Spaanse paprikapoeder en royaal olijfolie. Deel hem van een houten plank als je die hebt. Pulpo a la gallega vieren is het meest iconische zeevruchtengerecht van Galicië vieren.