يوم المول فريت

القصة

المول فريت هو الطبق الكلاسيكي للساحل الشمالي: بلح بحر مطهو على البخار يُقدَّم مع قرطاس أو طبق من البطاطس المقلية. وغالبًا ما يُطهى بلح البحر على طريقة المارينيير مع النبيذ الأبيض والكراث الأندلسي (الشالوت) والبقدونس والزبدة، وتصل البطاطس مقرمشة لتُغمس في المرق. إنه طعام يؤكل بالأصابع وبالسكين والشوكة في آن واحد: أصداف مكدّسة ومرق يُمسح بالخبز وبطاطس تختفي بسرعة. تشارك بلجيكا هذا الشغف، لكن موائد فرنسا على بحر المانش وبحر الشمال تتبنّاه بالحماس نفسه.

يزدهر هذا الطبق حيثما كان بلح البحر ممتلئًا والبطاطس المقلية تؤخذ على محمل الجد. إنه طعام المقاهي وأكشاك الشواطئ، يسهل تحضيره للجموع وجماعي بطبيعته. والجودة تعني أصدافًا منظفة جيدًا تنفتح، ومرقًا تودّ أن تشربه، وبطاطس مقلية على مرحلتين. وتكمل عصرة ليمون أو ملعقة مايونيز الطبق لدى كثير من الناس.

في يوم المول فريت، اطهوا بلح البحر على البخار حتى ينفتح فقط، واقلوا البطاطس في زيت ساخن، وقدّموهما معًا دون تأخير. وضعوا وعاءً للأصداف الفارغة. الاحتفال بالمول فريت هو احتفال بشهية الساحل الفرنسي: البحر والبطاطس وقدر يفرغ بسرعة كبيرة.