Día de los Moules-frites

La historia

Los moules-frites son el clásico de la costa norte: mejillones al vapor servidos con un cucurucho o un plato de patatas fritas. Los mejillones suelen cocinarse a la marinera, con vino blanco, chalotas, perejil y mantequilla; las patatas llegan crujientes para mojarlas en el caldo. Se comen con los dedos y con cuchillo y tenedor a la vez: conchas amontonadas, caldo rebañado con pan y patatas que desaparecen rápido. Bélgica comparte este culto, pero las mesas francesas del canal de la Mancha y del mar del Norte lo reivindican con el mismo fervor.

El plato triunfa allí donde los mejillones son carnosos y las patatas fritas se toman en serio. Es comida de café y de chiringuito, fácil de preparar para muchos y comunitaria por naturaleza. La calidad está en unas conchas bien limpias que se abren, un caldo que dan ganas de beber y patatas fritas en dos tiempos. Un chorrito de limón o una cucharada de mayonesa completan el plato para muchos comensales.

En el Día de los Moules-frites, cocina los mejillones al vapor justo hasta que se abran, fríe las patatas bien calientes y sirve ambos juntos sin demora. Deja un cuenco para las conchas vacías. Celebrar los moules-frites es celebrar el apetito de la costa francesa: mar, patata y una olla que se vacía demasiado rápido.