Mosselen-met-frietdag

Het verhaal

Moules-frites, mosselen met friet, is de klassieker van de noordelijke kust: gestoomde mosselen met een puntzak of bord friet. De mosselen worden vaak marinière bereid, met witte wijn, sjalotten, peterselie en boter; de friet komt krokant op tafel om in het kookvocht te dopen. Het is tegelijk eten met je vingers en met mes en vork: hoog opgestapelde schelpen, bouillon die met brood wordt opgedept en friet die razendsnel verdwijnt. België deelt deze cultus, maar Franse tafels aan het Kanaal en de Noordzee claimen hem met evenveel vuur.

Het gerecht gedijt overal waar mosselen vlezig zijn en friet serieus wordt genomen. Het is eten voor cafés en strandtenten, makkelijk op te schalen voor grote groepen en van nature gezellig. Kwaliteit betekent goed geschrobde schelpen die opengaan, een bouillon die je wilt drinken en aardappelen die twee keer gefrituurd zijn. Een kneepje citroen of een lepel mayonaise maakt het bord voor velen af.

Stoom op Mosselen-met-frietdag de mosselen tot ze net opengaan, frituur de aardappelen heet en serveer alles zonder uitstel samen. Zet een schaal klaar voor de lege schelpen. Moules-frites vieren is de eetlust van de Franse kust vieren: zee, aardappel en een pan die veel te snel leeg is.