يوم قهوة الهفوخ

القصة

قهوة الهفوخ هي القهوة اليومية في إسرائيل: إسبريسو "مقلوب" مع حليب مُرغّى – قريب من الكابتشينو أو الفلات وايت – يُطلب في مقاهٍ حيّة لا تُحصى من الشمال إلى الجنوب. الرسم على الرغوة اختياري، أما الحديث فإلزامي. تغذّي اجتماعات الصباح وجلسات الحاسوب المحمول والاستراحة بين المشاوير، التي تحدّد ثقافة المقاهي الحضرية في إسرائيل بقدر ما يحدّدها المشروب نفسه.

المقاهي بنية تحتية اجتماعية بقدر ما هي محطات للكافيين. يقف الهفوخ بجانب القهوة المقطّرة والإسبريسو القوي، لكن الكوب الحليبي هو طلب الراحة الافتراضي لكثير من السكان. تتطور حبوب البن وأساليب التحميص مع ثقافة القهوة المختصة، لكن الطقس يبقى: فنجان خزفي وصحن صغير وإذن بالجلوس. وكثيرًا ما يعني الفطور هفوخ مع معجّنات أو بوريكاس أو الجريدة فقط.

في يوم قهوة الهفوخ، استخرج جرعة إسبريسو، ورغِّ الحليب حتى يصبح حريريًّا، واسكب كوبًا متوازنًا دون استعجال الرغوة. اشربه على مهل. احتفل بثقافة المقاهي في إسرائيل في أكثر صورها ألفة وراحة: حياة المدينة الشرق أوسطية في كوب. اطلبه كما تحبّ: أقوى، أو بحليب أكثر، أو مع قطعة معجّنات.