Día del Char Siu

La historia

El char siu es el cerdo a la barbacoa cantonés: tiras de carne marinadas en una mezcla dulce y salada de hoisin, cinco especias, soja y miel, y luego asadas hasta que el exterior se carameliza en una laca brillante de tono rojo dorado. Al cortarlo muestra un borde jugoso y unos extremos pegajosos que relucen bajo la luz. Rellena bao, corona fideos y arroz o se sirve solo como siu mei trinchado desde el escaparate del asador.

La tradición cantonesa de colgar los asados convirtió el char siu en un icono de los escaparates de los barrios chinos de todo el mundo y en un antojo entre semana en casa. El equilibrio lo es todo: demasiado dulce empalaga; demasiado pálido le falta el glaseado característico que los comensales esperan a primera vista. Los hornos caseros pueden acercarse a esa laca con cuidado, pero los asadores especializados siguen marcando el estándar de color y caramelización.

En el Día del Char Siu, corta el cerdo asado todavía caliente y sírvelo con arroz o rellénalo en un bao tierno. Prueba primero el borde caramelizado y luego el centro jugoso. Celebra el char siu como el clásico lacado de la barbacoa china: calor dulce, profundidad sabrosa y un brillo irresistible.