Char-siudag

Het verhaal

Char siu is Kantonees barbecuevarkensvlees: repen vlees gemarineerd in een zoet-hartig mengsel van hoisin, vijfkruidenpoeder, sojasaus en honing, en daarna geroosterd tot de buitenkant karamelliseert tot een glanzende, roodgouden lak. Aangesneden toont het een sappige rand en kleverige randjes die in het licht glimmen. Het vult bao, ligt bovenop noedels en rijst, of staat op zichzelf als siu mei, gesneden uit de etalage van de roosterij.

De Kantonese traditie van hangend geroosterd vlees maakte char siu wereldwijd tot een icoon in de etalages van Chinatowns en tot een doordeweekse trek thuis. Balans is alles: te zoet en het wordt mierzoet; te bleek en het mist de kenmerkende glazuurlaag die eters op het eerste gezicht verwachten. Ovens thuis kunnen die lak met zorg benaderen, maar gespecialiseerde roosterijen zetten nog altijd de standaard voor kleur en karamellisatie.

Snijd op de Char-siudag warm geroosterd varkensvlees en serveer het met rijst of vul er zachte bao mee. Proef eerst de gekaramelliseerde rand en dan het sappige midden. Vier char siu als de gelakte barbecueklassieker van China: zoete warmte, hartige diepte en onweerstaanbare glans.