יום הצ'אר סיו

הסיפור

צ'אר סיו הוא בשר חזיר צלוי קנטונזי: רצועות בשר שמושרות בתערובת מתוקה-מלוחה של הויסין, חמש תבלינים, סויה ודבש, ונצלות עד שהחוץ מתקרמל לציפוי מבריק בגוון אדום-זהוב. כשפורסים אותו נגלים שוליים עסיסיים וקצוות דביקים שמנצנצים באור. ממלאים בו באו, מניחים אותו מעל אטריות ואורז, או מגישים אותו לבד כסיו מיי, שנפרס מחלון הראווה של חנות הצליות.

מסורת הצלייה התלויה במטבחים הקנטונזיים הפכה את הצ'אר סיו לסמל של חלונות ראווה בשכונות צ'יינה טאון ברחבי העולם, ולמנה שמתחשק לה באמצע השבוע בבית. האיזון הוא הכול: מתוק מדי והוא משעמם, חיוור מדי וחסר לו הציפוי המוכר שהסועדים מצפים לו ממבט ראשון. תנור ביתי יכול להתקרב לציפוי הזה בזהירות, אבל חנויות הצליות המתמחות עדיין קובעות את הרף לצבע ולקרמול.

ביום הצ'אר סיו, פרסו בשר חזיר צלוי חם והגישו עם אורז, או מלאו בו באו רך. טעמו קודם את השוליים המקורמלים ואז את הלב העסיסי. חגגו את הצ'אר סיו, קלאסיקת הברביקיו המבריקה של סין: חום מתוק, עומק מלוח וברק שאי אפשר לעמוד בפניו.