Char Siu Günü

Hikâye

Char siu, Kanton usulü mangal domuz etidir: et şeritleri hoisin, beş baharat, soya sosu ve baldan oluşan tatlı-tuzlu bir karışımda marine edilir, ardından dışı parlak, kırmızı altın renkli bir cilaya dönüşene kadar karamelize olarak kızartılır. Dilimlendiğinde ışıkta parlayan sulu bir kenar ve yapışkan uçlar görünür. Bao'ların içini doldurur, erişte ve pilavın üzerine konur ya da kızartma dükkânının vitrininden kesilen siu mei olarak tek başına servis edilir.

Kanton mutfaklarındaki asılı kızartma geleneği, char siu'yu dünyanın dört bir yanındaki Çin mahallelerinin vitrin ikonu ve evde hafta içi canın çektiği bir lezzet yaptı. Denge her şeydir: fazla tatlı olursa bayar, fazla soluk olursa yiyenlerin ilk bakışta beklediği o imza cilayı kaybeder. Ev fırınları özenle bu cilaya yaklaşabilir, ama uzman kızartma dükkânları renk ve karamelizasyonda standardı hâlâ belirler.

Char Siu Günü'nde sıcak kızarmış domuz etini dilimleyip pilavla servis edin ya da yumuşak bao'ların içine doldurun. Önce karamelize kenarı, sonra sulu ortayı tadın. Char siu'yu Çin'in cilalı mangal klasiği olarak kutlayın: tatlı sıcaklık, lezzetli derinlik ve karşı konulmaz bir parlaklık.