Día de la Tartaleta de Huevo

La historia

La tartaleta de huevo china, sobre todo al estilo de Hong Kong y Macao, es una pequeña copa de masa hojaldrada o de tipo galleta rellena de una sedosa crema de huevo horneada hasta que la superficie cuaja con un suave brillo o, en la prima portuguesa-macaense, con ampollas caramelizadas. Se come caliente, recién salida de las vitrinas de las panaderías; es dulce, sabe a huevo y es tan ligera que dos nunca parecen demasiadas. La crema debe temblar suavemente cuando se mueve la tartaleta.

Las influencias de la repostería británica y portuguesa se encontraron con el oficio de las panaderías cantonesas para crear un clásico del mundo chino que se vende por bandejas en cafés y cadenas famosas. Los mostradores de los cha chaan teng y las panaderías emblemáticas la convirtieron a la vez en un capricho diario y en una peregrinación turística. La mejor crema huele a huevo; la masa se quiebra sin dejar grasa en los dedos.

En el Día de la Tartaleta de Huevo, cómpralas frescas y cómetelas a los pocos minutos de salir del horno. Deja que la crema te caliente el paladar antes de notar del todo el azúcar. Celebra las tartaletas de huevo como la joya panadera china nacida del intercambio: crema, masa y cultura de café en un solo bocado.