Journée de la tartelette aux œufs

L’histoire

La tartelette aux œufs chinoise, surtout dans ses styles hongkongais et macanais, est une petite coque de pâte feuilletée ou sablée garnie d'une crème aux œufs soyeuse, cuite jusqu'à ce que le dessus prenne avec un léger brillant ou, chez la cousine portugaise-macanaise, se couvre de cloques caramélisées. Dégustée tiède à la sortie des vitrines des boulangeries, elle est sucrée, riche en œuf et assez légère pour que deux ne semblent jamais de trop. La crème doit trembler doucement quand on effleure la tartelette.

Les influences de la pâtisserie britannique et portugaise ont rencontré le savoir-faire des boulangeries cantonaises pour créer un classique du monde chinois, vendu par plateaux dans les cafés et les chaînes célèbres. Les comptoirs des cha chaan teng et les boulangeries mythiques en ont fait à la fois une douceur quotidienne et un pèlerinage touristique. La meilleure crème embaume l'œuf ; la pâte se brise sans laisser de gras sur les doigts.

Pour la Journée de la tartelette aux œufs, achetez-les fraîches et mangez-les quelques minutes après la sortie du four. Laissez la crème réchauffer le palais avant que le sucre ne se fasse vraiment sentir. Célébrez les tartelettes aux œufs, joyau des boulangeries chinoises né des échanges : crème, pâte et culture des cafés en une seule bouchée.