Eiertaartjesdag

Het verhaal

Het Chinese eiertaartje, vooral in de stijl van Hongkong en Macau, is een klein bakje van bladerdeeg of koekachtig deeg, gevuld met zijdezachte eiercustard die wordt gebakken tot de bovenkant opstijft met een zachte glans, of bij de Portugees-Macanese neef met gekarameliseerde blaasjes. Je eet het warm uit de vitrine van de bakkerij; het is zoet, smaakt naar ei en is zo licht dat twee nooit te veel voelen. De custard hoort zachtjes te trillen als je het taartje aantikt.

Britse en Portugese gebaksinvloeden ontmoetten het Kantonese bakkersvak en zo ontstond een klassieker uit de Chinese wereld die per dienblad wordt verkocht in cafés en beroemde ketens. De toonbanken van cha chaan teng en iconische bakkerijen maakten het taartje tegelijk tot dagelijkse traktatie en toeristische pelgrimstocht. De beste custard geurt naar ei; het deeg breekt zonder vette vingers achter te laten.

Koop op de Eiertaartjesdag verse taartjes en eet ze binnen enkele minuten nadat ze uit de oven komen. Laat de custard je gehemelte verwarmen voordat de suiker helemaal doordringt. Vier eiertaartjes als het Chinese bakkersjuweel van uitwisseling: custard, deeg en cafécultuur in één hap.