Día de la Tortita de Cebolleta

La historia

La tortita de cebolleta, o cong you bing, es un pan plano salado y hojaldrado, laminado con aceite y cebolleta picada y luego dorado en sartén hasta que el exterior cruje y el interior se separa en capas. La masa se estira, se pinta, se enrolla en espiral y se vuelve a estirar para que el perfume de la cebolleta recorra cada lámina. Cortada en porciones en el puesto o en la mesa del desayuno, es aperitivo, guarnición y compañera de madrugada en un solo paquete fragante.

Presente desde las planchas del norte hasta los puestos del sur, la tortita se adapta sin fin: más fina y crujiente, más gruesa y elástica, a veces rellena de huevo o acompañada de rollos de ternera en la misma bolsa de papel. La técnica se nota en el laminado: con poco aceite las capas se funden; con demasiado calor la cebolleta se quema y ennegrece. Bien hecha, cada bocado alterna crujido, mordida y un dulzor de cebolla que perdura.

En el Día de la Tortita de Cebolleta, lamina la masa con cebolleta generosa y fríela hasta que quede dorada y moteada. Desgárrala sin timidez en lugar de cortarla y cómela mientras el vapor escapa de las capas. Celebra el cong you bing como el drama cotidiano de pan plano de China: harina humilde convertida en un consuelo fragante de bordes quebradizos.