יום פנקייק הבצל הירוק

הסיפור

פנקייק בצל ירוק, או צונג יו בינג, הוא לחם שטוח מלוח ועלי, שבצקו מקופל בשכבות עם שמן ובצל ירוק קצוץ, ואז מטוגן במחבת עד שהחוץ נעשה פריך והפנים מתקלף לשכבות. מרדדים את הבצק, מושחים, מגלגלים לספירלה ומרדדים שוב, כך שניחוח הבצל הירוק עובר בכל שכבה. קורעים אותו לפרוסות בדוכן או בשולחן ארוחת הבוקר, והוא חטיף, תוספת ובן לוויה לשעות הלילה המאוחרות בחבילה ריחנית אחת.

מהפלנצ'ות של הצפון ועד הדוכנים של הדרום, הפנקייק מתאים את עצמו בלי סוף: דק ופריך יותר, עבה ולעיס יותר, לפעמים ממולא בביצה או מוגש לצד גלילות בקר באותה שקית נייר. הטכניקה ניכרת בשכבות: מעט מדי שמן והשכבות מתמזגות, חום גבוה מדי והבצל הירוק נשרף ומשחיר. כשהוא עשוי נכון, כל ביס מחליף בין פריכות, לעיסות ומתיקות בצלית שנשארת על הלשון.

ביום פנקייק הבצל הירוק, קפלו את הבצק עם הרבה בצל ירוק וטגנו עד שהוא זהוב ומנומר. קרעו אותו בידיים במקום לפרוס בביישנות, ואכלו בזמן שהאדים עוד בורחים מהשכבות. חגגו את הצונג יו בינג, הדרמה היומיומית של הלחם השטוח הסיני: קמח צנוע שהופך לנחמה ריחנית עם שוליים פריכים.