Journée de la galette à la ciboule

L’histoire

La galette à la ciboule, ou cong you bing, est un pain plat salé et feuilleté, laminé avec de l'huile et de la ciboule hachée, puis poêlé jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et que l'intérieur se détache en couches. La pâte est abaissée, badigeonnée, enroulée en spirale puis abaissée de nouveau, pour que le parfum de la ciboule traverse chaque feuille. Déchirée en parts à l'échoppe ou à la table du petit-déjeuner, elle est à la fois en-cas, accompagnement et compagne des fins de soirée, en un seul paquet parfumé.

Présente des plaques chauffantes du nord aux échoppes du sud, la galette s'adapte à l'infini : plus fine et croustillante, plus épaisse et moelleuse, parfois garnie d'œuf ou servie avec des rouleaux de bœuf dans le même sachet en papier. La technique se lit dans le feuilletage : trop peu d'huile et les couches se soudent ; trop de chaleur et la ciboule noircit. Réussie, chaque bouchée alterne croquant, mâche et douceur d'allium qui s'attarde.

Pour la Journée de la galette à la ciboule, feuilletez la pâte avec une généreuse quantité de ciboule et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et marbrée. Déchirez-la franchement plutôt que de la trancher timidement, et mangez-la pendant que la vapeur s'échappe des couches. Célébrez le cong you bing, le drame quotidien du pain plat chinois : une humble farine devenue réconfort parfumé aux bords croustillants.