Lente-uipannenkoekdag

Het verhaal

De lente-uipannenkoek, of cong you bing, is een hartig, bladerig platbrood dat met olie en fijngehakte lente-ui wordt gelamineerd en daarna in de pan wordt gebakken tot de buitenkant knapperig is en de binnenkant in laagjes loslaat. Het deeg wordt uitgerold, ingesmeerd, opgerold tot een slak en opnieuw uitgerold, zodat het aroma van lente-ui door elk vel trekt. In punten gescheurd bij het kraampje of aan de ontbijttafel is het snack, bijgerecht en nachtelijke metgezel in één geurig pakketje.

Van de bakplaten in het noorden tot de kraampjes in het zuiden is de pannenkoek eindeloos aan te passen: dunner en knapperiger, dikker en taaier, soms gevuld met ei of gecombineerd met rundvleeswraps in hetzelfde papieren zakje. De techniek blijkt uit het lamineren: te weinig olie en de lagen kleven samen, te veel hitte en de lente-ui verbrandt zwart. Goed gemaakt wisselt elke hap knapperigheid, kauwbeet en blijvende zoetheid van ui af.

Lamineer op de Lente-uipannenkoekdag deeg met royaal lente-ui en bak het tot het gespikkeld goudbruin is. Scheur het in stukken in plaats van het verlegen te snijden, en eet het terwijl de stoom uit de lagen ontsnapt. Vier cong you bing als het alledaagse platbrooddrama van China: eenvoudig meel omgetoverd tot geurige troost met knapperige randjes.