Yeşil Soğanlı Krep Günü

Hikâye

Yeşil soğanlı krep ya da cong you bing, yağ ve ince kıyılmış yeşil soğanla katlanarak kat kat açılan, ardından dışı çıtırlaşıp içi katmanlara ayrılana kadar tavada kızartılan tuzlu, yufka gibi katmanlı bir yassı ekmektir. Hamur açılır, yağlanır, salyangoz gibi sarılır ve yeniden açılır; böylece yeşil soğan kokusu her katmana işler. Tezgâhta ya da kahvaltı sofrasında dilimlere koparılır; atıştırmalık, garnitür ve gece yarısı yoldaşı tek bir mis kokulu pakette buluşur.

Kuzeyin sac tavalarından güneyin tezgâhlarına kadar her yerde bulunan bu krep sonsuzca uyarlanabilir: daha ince ve çıtır, daha kalın ve çiğnemelik, bazen yumurtayla doldurulmuş ya da aynı kâğıt torbada sığır etli dürümlerle birlikte. Ustalık katlamada belli olur: yağ az olursa katmanlar birbirine yapışır, ateş fazla olursa yeşil soğan yanıp kararır. Doğru yapıldığında her lokmada çıtırlık, çiğneme hissi ve damakta kalan soğan tatlılığı birbirini izler.

Yeşil Soğanlı Krep Günü'nde hamuru bol yeşil soğanla katlayın ve benekli bir altın rengine dönene kadar kızartın. Çekinerek dilimlemek yerine elinizle koparın, buhar katmanlardan yükselirken yiyin. Cong you bing'i Çin'in gündelik yassı ekmek dramı olarak kutlayın: mütevazı unun mis kokulu, kenarları çıtır bir teselliye dönüşmesi.