Día de los Rollitos de Primavera

La historia

Los rollitos de primavera chinos envuelven masas crujientes o tiernas alrededor de rellenos salados de verduras ralladas, a veces con cerdo o gambas, y se fríen hasta quedar dorados y quebradizos o se sirven frescos para un bocado más ligero. La versión frita cruje; el relleno se mantiene caliente y aromático con col, zanahoria, setas y brotes de soja. Junto al plato suele haber salsa de chile dulce o de ciruela, lista para mojar entre bocados crujientes.

Históricamente ligado a la primavera y a las mesas de banquete, el rollito también prosperó como tentempié callejero y de celebración en el sur de China y en la diáspora. Los rellenos y las masas varían: pieles más gruesas para freír, láminas más finas para un crujiente delicado, mientras las cocinas regionales ajustan el sazonado, el tamaño y si el rollito se cierra bien o queda abierto por los extremos. Lo que no cambia es el contraste: crujiente por fuera y una suavidad fragante por dentro.

En el Día de los Rollitos de Primavera, fríe una tanda hasta que la masa haga burbujas y se dore, escúrrela un momento y sírvela enseguida, mientras la cáscara todavía cruje. Abre uno para mostrar el relleno lleno de color. Celebra los rollitos de primavera como el crujiente portátil de China: ingredientes sencillos que el calor transforma en un aperitivo por el que vale la pena repetir.