Loempiadag

Het verhaal

Chinese loempia's wikkelen knapperige of zachte velletjes rond hartige vullingen van fijngesneden groente, soms met varkensvlees of garnalen, en worden gefrituurd tot ze goudbruin en brokkelig zijn, of vers geserveerd voor lichtere happen. De gefrituurde versie knispert; de vulling blijft heet en geurig met kool, wortel, paddenstoelen en taugé. Naast het bord staat vaak zoete chilisaus of pruimensaus, klaar om te dippen tussen de knapperige happen door.

Historisch verbonden met de lente en met banketten, groeide de loempia ook uit tot straat- en feesthapje in Zuid-China en in de diaspora. Vullingen en velletjes verschillen: dikkere vellen om te frituren, dunnere om fijn knapperig te worden, terwijl regionale keukens kruiden, formaat en de vraag of de rol stevig dicht of aan de uiteinden open blijft aanpassen. Wat gelijk blijft is het contrast: knapperig vanbuiten, geurig zacht vanbinnen.

Frituur op de Loempiadag een lading tot de velletjes blaasjes krijgen en goudbruin zijn, laat ze kort uitlekken en serveer ze meteen, terwijl de korst nog zingt. Snijd er een open om de kleurige vulling te laten zien. Vier loempia's als de draagbare knapperigheid van China: eenvoudige ingrediënten die door hitte veranderen in een snack waar je twee keer naar grijpt.