Bahar Rulosu Günü

Hikâye

Çin bahar ruloları, ince doğranmış sebzelerden ve bazen domuz eti ya da karidesten oluşan tuzlu içlerin etrafına çıtır ya da yumuşak yufkalar sarılarak yapılır; ardından altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır ya da daha hafif lokmalar için taze servis edilir. Kızarmış versiyon çıtır çıtırdır; içi ise lahana, havuç, mantar ve fasulye filiziyle sıcak ve mis kokulu kalır. Tabağın yanında çoğu zaman tatlı acı biber sosu ya da erik sosu bulunur ve çıtır lokmalar arasında batırmaya hazır bekler.

Tarihsel olarak bahar ve ziyafet sofralarıyla ilişkilendirilen rulo, Güney Çin'de ve diasporada sokak ve ziyafet atıştırmalığı olarak da yaygınlaştı. İçler ve yufkalar değişir: kızartma için daha kalın hamurlar, narin bir çıtırlık için daha ince yapraklar kullanılır; bölgesel mutfaklar ise çeşniyi, boyutu ve rulonun sıkıca kapatılıp kapatılmayacağını ya da uçlarının açık bırakılıp bırakılmayacağını kendine göre ayarlar. Değişmeyen şey karşıtlıktır: dışı çıtır, içi mis kokulu ve yumuşak.

Bahar Rulosu Günü'nde bir partiyi kabarcıklanıp altın rengini alana kadar kızartın, kısa bir süre süzün ve kabuğu hâlâ çıtırken hemen servis edin. Renkli içini göstermek için birini ortadan kesin. Bahar rulolarını Çin'in taşınabilir çıtırlığı olarak kutlayın: ısıyla dönüşen basit malzemelerden, iki kez uzanılmaya değer bir atıştırmalık.