יום הספרינג רול

הסיפור

ספרינג רולס סיניים עוטפים דפי בצק פריכים או רכים סביב מילויים מלוחים של ירקות קצוצים, לעיתים עם חזיר או שרימפס, ואז מטגנים אותם עד שהם זהובים ומתפצחים, או מגישים אותם טריים לביסים קלים יותר. הגרסה המטוגנת מפצפצת, והמילוי נשאר חם וריחני עם כרוב, גזר, פטריות ונבטי שעועית. לצד הצלחת מונח לרוב רוטב צ'ילי מתוק או רוטב שזיפים, מוכן לטבילה בין ביס פריך אחד לשני.

מבחינה היסטורית הם קשורים לאביב ולשולחנות הסעודה, אבל הם שגשוגו גם כחטיף רחוב וחגיגה ברחבי דרום סין ובתפוצות. המילויים והעטיפות משתנים, עם בצק עבה יותר לטיגון ודפים דקים יותר לפריכות עדינה, והמטבחים האזוריים מתאימים את התיבול, הגודל ואת השאלה אם הגליל סגור היטב או פתוח בקצוות. מה שנשאר קבוע הוא הניגוד: פריכות מבחוץ ורכות ריחנית מבפנים.

ביום הספרינג רול, טגנו מנה עד שהבצק מעלה בועות ומזהיב, סננו לרגע והגישו מיד, כשהקליפה עדיין מפצפצת. חתכו אחד כדי להראות את המילוי הצבעוני. חגגו את הספרינג רול, הפריכות הניידת של סין: מרכיבים פשוטים שהחום הופך לחטיף ששווה להושיט אליו יד פעמיים.