Día del Wonton

La historia

Los wonton son empanadillas de piel sedosa rellenas de carne picada o gambas y envueltas en finos cuadrados de masa, que se hierven en un caldo claro o se aliñan con aceite de chile. La masa es más fina y delicada que muchas de las de jiaozi; el pliegue puede ser una bolsita sencilla o un triángulo pulcro. En sopa flotan con verduras y cebolleta; en la versión seca con chile brillan bajo un aceite rojo fragante, ajo y cacahuetes triturados.

La sopa cantonesa de fideos con wonton y los wonton de aceite rojo de Sichuan muestran cómo una misma forma se adapta al clima y a la despensa. Los rellenos van bien sazonados pero ligeros, para que la masa y el caldo tengan voz propia. Tanto los puestos callejeros como las cocinas de banquete tratan los wonton como consuelo y como oficio: se cocinan rápido una vez envueltos y recompensan cuando la piel queda tierna y el relleno jugoso sin reventar en la olla.

En el Día del Wonton, envuelve una bandeja y cuécelos en un caldo limpio de pollo o cerdo, o mezcla los wonton hervidos con aceite de chile. Sírvelos calientes, con la piel reluciente y la salsa bien adherida. Celebra los wonton como el primo versátil de las empanadillas chinas: delicados, adaptables y perfectos en un cuenco.