Journée des wontons

L’histoire

Les wontons sont des raviolis à la peau soyeuse, farcis de viande hachée ou de crevettes et enveloppés dans de fins carrés de pâte, que l'on poche dans un bouillon clair ou que l'on assaisonne d'huile pimentée. Leur pâte est plus fine et plus délicate que celle de nombreux jiaozi ; le pliage peut être une simple bourse ou un triangle soigné. En soupe, ils flottent avec des légumes verts et de la ciboule ; dans le style sec au piment, ils brillent sous une huile rouge parfumée, de l'ail et des cacahuètes concassées.

La soupe cantonaise de nouilles aux wontons et les wontons à l'huile rouge du Sichuan montrent comment une même forme s'adapte au climat et au garde-manger. Les farces restent assaisonnées mais légères pour laisser parler la pâte et le bouillon. Échoppes de rue comme cuisines de banquet voient dans les wontons à la fois un réconfort et un savoir-faire : rapides à cuire une fois pliés, ils récompensent quand la peau reste tendre et la farce juteuse sans éclater dans la marmite.

Pour la Journée des wontons, pliez-en un plateau et faites-les frémir dans un bouillon limpide de poulet ou de porc, ou mélangez des wontons pochés avec de l'huile pimentée. Servez-les bien chauds, la peau luisante et la sauce bien accrochée. Célébrez les wontons, cousins polyvalents des raviolis chinois : délicats, adaptables et parfaits dans un bol.