Wontondag

Het verhaal

Wontons zijn dumplings met een zijdezacht velletje, gevuld met gehakt of garnalen en gewikkeld in dunne vierkantjes deeg, die worden gekookt in heldere bouillon of aangemaakt met chiliolie. Het velletje is dunner en fijner dan veel jiaozi-deeg; de vouw kan een eenvoudig buideltje zijn of een keurig driehoekje. In soep drijven ze met groente en lente-ui; in de droge chilistijl glanzen ze onder geurige rode olie, knoflook en gestampte pinda's.

Kantonese wontonnoedelsoep en Sichuanese wontons in rode olie laten zien hoe één vorm zich aanpast aan klimaat en voorraadkast. De vullingen zijn goed gekruid maar licht, zodat het velletje en de bouillon zelf kunnen spreken. Straatkraampjes en banketkeukens behandelen wontons allebei als troost en als vakwerk: snel gaar zodra ze gevouwen zijn, en de moeite waard als het vel zacht blijft en de vulling sappig zonder in de pan open te barsten.

Vouw op de Wontondag een heel bord vol en laat ze sudderen in heldere kippen- of varkensbouillon, of hussel gekookte wontons door chiliolie. Serveer ze heet, met glanzende velletjes en saus die blijft hangen. Vier wontons als de veelzijdige neef onder de Chinese dumplings: fijn, aanpasbaar en perfect in een kom.