Wonton Günü

Hikâye

Wonton, kıyma ya da karides doldurulup ince kare hamurlara sarılan, ipeksi kabuklu mantılardır; berrak bir et suyunda haşlanır ya da acı biber yağıyla tatlandırılır. Hamuru birçok jiaozi hamurundan daha ince ve narindir; katlama basit bir kese ya da düzgün bir üçgen olabilir. Çorbada yeşillikler ve yeşil soğanla yüzer; kuru acı biberli usulde ise mis kokulu kırmızı yağ, sarımsak ve ezilmiş yer fıstığı altında parlar.

Kanton usulü wontonlu erişte çorbası ve Sichuan'ın kırmızı yağlı wontonları, tek bir biçimin iklime ve kilere nasıl uyum sağladığını gösterir. İçler çeşnili ama hafif tutulur ki hamur ve et suyu da kendini gösterebilsin. Sokak tezgâhları da ziyafet mutfakları da wontonu hem teselli hem zanaat olarak görür: sarıldıktan sonra çabuk pişer, kabuk yumuşak ve iç tencerede patlamadan sulu kaldığında emeklerin karşılığını verir.

Wonton Günü'nde bir tepsi dolusu sarın ve berrak bir tavuk ya da domuz et suyunda kısık ateşte pişirin ya da haşlanmış wontonları acı biber yağıyla harmanlayın. Kabukları parlarken ve sos üzerlerine yapışmışken sıcak servis edin. Wontonu Çin mantılarının çok yönlü kuzeni olarak kutlayın: narin, uyumlu ve bir kasede kusursuz.