יום הוונטון

הסיפור

וונטון הם כיסונים בעלי עטיפה משייתית, ממולאים בבשר טחון או שרימפס ועטופים בריבועי בצק דקים, שמבשלים במרק צלול או מתבלים בשמן צ'ילי. העטיפה דקה ועדינה יותר מרבים מעלי הג'יאוזי, והקיפול יכול להיות צרור פשוט או משולש מסודר. במרק הם צפים עם ירוקים ובצל ירוק, ובסגנון היבש עם צ'ילי הם מבריקים מתחת לשמן אדום ריחני, שום ובוטנים כתושים.

מרק אטריות וונטון קנטונזי ווונטון בשמן אדום מסצ'ואן מראים כיצד צורה אחת מתאימה את עצמה לאקלים ולמזווה. המילויים מתובלים אבל קלים, כדי שהעטיפה והמרק יוכלו לבוא לידי ביטוי. דוכני רחוב ומטבחי סעודות כאחד רואים בוונטון גם נחמה וגם מלאכה: מהירים לבישול אחרי העטיפה, ומתגמלים כשהעור נשאר רך והמילוי עסיסי בלי להתפוצץ בסיר.

ביום הוונטון, עטפו מגש שלם ובשלו אותם במרק עוף או חזיר צלול, או ערבבו וונטון מבושלים עם שמן צ'ילי. הגישו חמים, כשהעור מבריק והרוטב נצמד. חגגו את הוונטון, בן הדוד הרב-גווני של הכיסון הסיני: עדין, גמיש ומושלם בקערה.