Día del Zhajiangmian

La historia

El zhajiangmian es el querido cuenco pekinés de fideos de trigo gruesos cubiertos con una salsa sabrosa de pasta de soja fermentada sofrita con cerdo picado, rematado con pepino frío en tiras y a veces rábano o brotes de soja. La pasta es profunda, salada y dulce a la vez, y se adhiere bien; las verduras frescas cortan la riqueza para que el cuenco nunca resulte pesado. Los comensales lo mezclan todo para que cada hebra quede cubierta por igual antes del primer bocado.

El plato es consuelo del norte con infinitas variantes caseras: pasta más oscura o más clara, más o menos carne y una guarnición de verduras distinta según lo que haya en cada nevera. Es a la vez almuerzo de diario y cocina casera nostálgica, el tipo de cuenco que la gente echa de menos cuando se marcha de la ciudad. La textura importa: los fideos deben ser elásticos, la salsa concentrada y el pepino crujiente frente al calor.

En el Día del Zhajiangmian, sofríe la pasta hasta que esté fragante, cuece unos fideos firmes y amontónales encima las tiras frías. Mezcla bien antes del primer bocado. Celebra el zhajiangmian como el clásico pekinés de pasta y fideos: humilde, contundente y perfectamente equilibrado cuando se mezcla bien.