Journée du zhajiangmian

L’histoire

Le zhajiangmian est le bol pékinois adoré de nouilles de blé épaisses napées d'une sauce savoureuse à base de pâte de soja fermentée sautée avec du porc haché, terminé par du concombre frais en julienne et parfois du radis ou des pousses de soja. La pâte est profonde, salée-sucrée et bien nappante ; les légumes frais allègent la richesse pour que le bol ne paraisse jamais lourd. On mélange le tout pour que chaque brin soit uniformément enrobé avant la première bouchée.

C'est un plat réconfortant du nord aux variantes familiales infinies : pâte plus foncée ou plus claire, plus ou moins de viande, garniture de légumes différente d'un frigo à l'autre. C'est à la fois le déjeuner de semaine et la cuisine familiale nostalgique, le genre de bol qui manque quand on quitte la ville. La texture compte : les nouilles doivent être élastiques, la sauce concentrée et le concombre croquant face à la chaleur.

Pour la Journée du zhajiangmian, faites revenir la pâte jusqu'à ce qu'elle embaume, cuisez des nouilles bien fermes et empilez dessus les juliennes froides. Mélangez soigneusement avant la première bouchée. Célébrez le zhajiangmian, classique pékinois de pâte et de nouilles : modeste, copieux et parfaitement équilibré une fois bien mélangé.