Zhajiangmiandag

Het verhaal

Zhajiangmian is de geliefde Pekingse kom met dikke tarwenoedels onder een hartige saus van gefermenteerde sojabonenpasta, gebakken met varkensgehakt, en afgemaakt met koele reepjes komkommer en soms radijs of taugé. De pasta is diep, zoutzoet en blijft goed hangen; de verse groente snijdt door de rijkdom heen zodat de kom nooit zwaar aanvoelt. Eters hussen alles door elkaar zodat elke sliert gelijkmatig bedekt is vóór de eerste hap.

Het gerecht is noordelijk troostvoer met eindeloze huiselijke varianten: donkerdere of lichtere pasta, meer of minder vlees, en per koelkast een andere groentegarnering. Het is tegelijk doordeweekse lunch en nostalgisch thuiskoken, het soort kom dat mensen missen als ze de stad verlaten. Textuur telt: de noedels moeten veerkrachtig zijn, de saus geconcentreerd en de komkommer knapperig tegenover de warmte.

Bak op de Zhajiangmiandag de pasta tot hij geurt, kook stevige noedels en stapel de koude reepjes erbovenop. Hussel alles goed door voor de eerste hap. Vier zhajiangmian als de Pekingse klassieker van pasta en noedels: eenvoudig, stevig en perfect in balans als je het goed mengt.