יום הג'אג'יאנגמיאן

הסיפור

ג'אג'יאנגמיאן הוא קערת האטריות האהובה של בייג'ינג: אטריות חיטה עבות עם רוטב מלוח של מחבת סויה מותססת מטוגנת עם בשר חזיר טחון, ומעליהן רצועות מלפפון קרות ולעיתים צנון או נבטי שעועית. המחבת עמוקה, מלוחה-מתוקה ונצמדת; הירקות הטריים מאזנים את העושר כך שהקערה לעולם לא מרגישה כבדה. הסועדים מערבבים הכול יחד כדי שכל אטריה תצופה באופן שווה לפני הביס הראשון.

זו מנת נחמה צפונית עם אינספור גרסאות ביתיות: מחבת כהה או בהירה יותר, יותר או פחות בשר, ותוספת ירקות שונה ממקרר למקרר. היא גם ארוחת צהריים של יום חול וגם בישול ביתי נוסטלגי, קערה מהסוג שאנשים מתגעגעים אליה כשהם עוזבים את העיר. המרקם חשוב: האטריות צריכות להיות קפיציות, הרוטב מרוכז והמלפפון פריך מול החום.

ביום הג'אג'יאנגמיאן, טגנו את המחבת עד שתעלה ממנה ריח, בשלו אטריות מוצקות וערמו מעליהן את הרצועות הקרות. ערבבו היטב לפני הביס הראשון. חגגו את הג'אג'יאנגמיאן, הקלאסיקה הבייג'ינגית של מחבת ואטריות: צנועה, משביעה ומאוזנת לחלוטין כשמערבבים אותה היטב.