Zhajiangmian Günü

Hikâye

Zhajiangmian, Pekin'in sevilen kalın buğday eriştesi kasesidir: üzerine kıymayla kavrulmuş fermente soya fasulyesi ezmesinden lezzetli bir sos konur, serin salatalık şeritleri ve bazen turp ya da fasulye filiziyle tamamlanır. Ezme derin, tuzlu-tatlı ve yapışkan bir lezzettir; taze sebzeler zenginliği dengeler, böylece kase asla ağır gelmez. Yiyenler ilk lokmadan önce her telin eşit şekilde kaplanması için her şeyi iyice karıştırır.

Bu yemek, sayısız ev usulü çeşidi olan bir kuzey tesellisidir: daha koyu ya da daha açık ezme, daha çok ya da daha az et, buzdolabından buzdolabına değişen sebze garnitürü. Hem hafta içi öğle yemeği hem de nostaljik bir ev yemeğidir; insanların şehirden ayrıldıklarında özledikleri türden bir kase. Doku önemlidir: erişte esnek, sos yoğun, salatalık ise sıcaklığa karşı çıtır olmalıdır.

Zhajiangmian Günü'nde ezmeyi kokusu çıkana kadar kavurun, sağlam erişteleri haşlayın ve soğuk şeritleri üstüne yığın. İlk lokmadan önce iyice karıştırın. Zhajiangmian'ı Pekin'in ezme ve erişte klasiği olarak kutlayın: mütevazı, doyurucu ve iyi karıştırıldığında kusursuz dengede.