Día del Queso Manchego

La historia

El manchego es el queso de oveja emblemático de España, de La Mancha, prensado en ruedas con el característico dibujo en zigzag de la corteza y madurado desde tierno y lácteo hasta firme, con notas a frutos secos y picante. La pasta va del marfil al pajizo, el sabor es herbáceo y limpio, y el queso se corta de maravilla para tapas o se funde en la cocina sin perder carácter. La Denominación de Origen Protegida ampara el nombre y el lugar, y vincula el queso a la oveja manchega y al oficio regional.

Las tablas de quesos de toda España se apoyan en el manchego con membrillo, aceitunas o simplemente pan y vino. Las ruedas más jóvenes van bien a paladares suaves; las cuñas curadas premian una cata pausada. Es embajador de la despensa tanto como especialidad: ideal para el picnic, digno de viajar e inmediatamente reconocible. En un país con decenas de grandes quesos, el manchego sigue siendo el primero que conocen la mayoría de los viajeros, y a menudo el que más tiempo aman.

En el Día del Queso Manchego, deja una cuña a temperatura ambiente, córtala fina y acompáñala con membrillo o almendras marcona y una copa de vino español. Si puedes, prueba uno tierno y uno curado lado a lado. Celebrar el manchego es celebrar la tierra de ovejas de Castilla en cada bocado sabroso.