يوم جبن المانشيغو

القصة

المانشيغو جبن حليب الغنم الأشهر في إسبانيا، يأتي من لا مانتشا، ويُكبس في أقراص تحمل قشرتها نقشًا متعرجًا مميزًا، ويُعتّق من طري حليبي إلى متماسك بنكهة المكسرات وحرّيف. لون عجينته بين العاجي والتبني، وطعمه عشبي نقي، ويُقطَّع شرائح بجمال للتاباس أو يذوب في الطبخ من دون أن يفقد شخصيته. وتحمي تسمية المنشأ المحمية الاسم والمكان، وتربط الجبن بأغنام المانشيغا وبالحرفة المحلية.

تعتمد ألواح الأجبان في أنحاء إسبانيا على المانشيغو مع معجون السفرجل (الممبريو) أو الزيتون أو ببساطة الخبز والنبيذ. تناسب الأقراص الطرية الأذواق الهادئة، وتكافئ القطع المعتّقة التذوق المتأني. إنه سفير للمؤونة بقدر ما هو تخصص: مناسب للنزهات، يستحق السفر، ويُعرف فورًا. وفي بلد فيه عشرات الأجبان الرائعة، يبقى المانشيغو أول ما يتعرف إليه معظم المسافرين، وغالبًا أطول ما يحبونه.

في يوم جبن المانشيغو، اترك قطعة تصل إلى حرارة الغرفة، وقطّعها رقيقة، وقدّمها مع الممبريو أو لوز ماركونا وكأس من النبيذ الإسباني. تذوّق الطري والمعتّق جنبًا إلى جنب إن استطعت. الاحتفال بالمانشيغو احتفال بأرض الأغنام في قشتالة في كل لقمة شهية.