Journée du manchego

L’histoire

Le manchego est le fromage de brebis emblématique de l’Espagne, originaire de la Manche, pressé en meules à la croûte marquée d’un motif en zigzag caractéristique et affiné de jeune et lacté à ferme, noisetté et piquant. La pâte va de l’ivoire à la paille, le goût est herbacé et net, et le fromage se tranche à merveille pour les tapas ou fond en cuisine sans perdre son caractère. L’AOP protège le nom et le lieu, liant le fromage à la brebis manchega et au savoir-faire régional.

Les plateaux de fromages de toute l’Espagne s’appuient sur le manchego avec de la pâte de coing (membrillo), des olives ou simplement du pain et du vin. Les meules jeunes conviennent aux palais doux ; les morceaux affinés récompensent une dégustation lente. C’est un ambassadeur du garde-manger autant qu’une spécialité : parfait pour le pique-nique, digne du voyage et reconnaissable au premier coup d’œil. Dans un pays aux dizaines de grands fromages, le manchego reste celui que la plupart des voyageurs découvrent en premier, et souvent celui qu’ils aiment le plus longtemps.

Pour la Journée du manchego, laissez un morceau revenir à température ambiante, tranchez-le finement et servez-le avec du membrillo ou des amandes Marcona et un verre de vin espagnol. Goûtez si possible un jeune et un affiné côte à côte. Célébrer le manchego, c’est célébrer le pays des brebis de Castille à chaque bouchée savoureuse.