יום גבינת המנצ'גו

הסיפור

מנצ'גו היא גבינת חלב הכבשים הסמלית של ספרד, מלה מנצ'ה, הנכבשת לגלגלים עם דוגמת הזיגזג האופיינית על הקליפה ומיושנת מצעירה וחלבית ועד מוצקה, אגוזית וחריפה. הגוש בצבע שנהב עד קש, הטעם עשבוני ונקי, והגבינה נפרסת להפליא לטאפס או נמסה בבישול בלי לאבד את אופייה. כללי כינוי המקור המוגן שומרים על השם והמקום וקושרים את הגבינה לכבשת המנצ'גה ולמלאכה האזורית.

מגשי גבינות בכל ספרד נשענים על מנצ'גו עם ממרח חבושים (ממבריו), זיתים או פשוט לחם ויין. גלגלים צעירים מתאימים לחכים עדינים; פלחים מיושנים מתגמלים טעימה איטית. היא שגרירה של המזווה לא פחות ממעדן: מתאימה לפיקניק, שווה נסיעה ומזוהה מיד. בארץ של עשרות גבינות נהדרות, מנצ'גו נשארת זו שרוב המטיילים מכירים ראשונה, ולעיתים קרובות זו שהם אוהבים הכי הרבה זמן.

ביום גבינת המנצ'גו, הוציאו פלח לטמפרטורת החדר, פרסו דק והגישו עם ממבריו או שקדי מרקונה וכוס יין ספרדי. אם אפשר, טעמו צעירה ומיושנת זו לצד זו. לחגוג את המנצ'גו פירושו לחגוג את ארץ הכבשים של קסטיליה בכל ביס מלוח.