Manchegodag

Het verhaal

Manchego is de iconische Spaanse schapenkaas uit La Mancha, geperst in wielen met het kenmerkende zigzagpatroon op de korst en gerijpt van jong en melkachtig tot stevig, nootachtig en pittig. Het kaasdeeg is ivoor- tot strokleurig, de smaak grasachtig en zuiver, en de kaas laat zich prachtig snijden voor tapas of smelt in gerechten zonder karakter te verliezen. De BOB-regels beschermen naam en herkomst en verbinden de kaas met het manchega-schaap en het regionale ambacht.

Kaasplanken in heel Spanje leunen op Manchego met kweeperenpasta (membrillo), olijven of gewoon brood en wijn. Jongere wielen passen bij mildere smaakpapillen; belegen punten belonen rustig proeven. Het is net zo goed ambassadeur van de voorraadkast als specialiteit: picknickvriendelijk, reiswaardig en meteen herkenbaar. In een land met tientallen geweldige kazen blijft Manchego degene die de meeste reizigers het eerst leren kennen, en vaak het langst liefhebben.

Laat op Manchegodag een punt op kamertemperatuur komen, snijd hem dun en combineer met membrillo of Marcona-amandelen en een glas Spaanse wijn. Proef als het kan jong en belegen naast elkaar. Manchego vieren is het Castiliaanse schapenland vieren in elke hartige hap.