Día de la Sobrasada

La historia

La sobrasada es un embutido curado, blando y untable de las Islas Baleares, sobre todo de Mallorca, de un intenso color rojo anaranjado de pimentón y rico en cerdo y pimentón. Es lo bastante blanda para untarla en una tostada, añadirla a guisos u hornearla bajo un brillo de miel. Su aroma es dulce y ahumado, inconfundiblemente de charcutería mediterránea, de cocinas isleñas y cestas de picnic.

Las tradiciones protegidas y la cría de cerdos en la isla convirtieron la sobrasada en un icono de la despensa que los viajeros se llevan a casa y que los locales guardan para el pan de cada día. El calor la ablanda aún más; a temperatura ambiente es como mejor se unta. Combina con queso, aceitunas o simplemente con una tostada con aceite de oliva. En un catálogo de embutidos españoles, la sobrasada es la que se comporta tanto como condimento como embutido.

En el Día de la Sobrasada, deja una pieza tierna a temperatura ambiente, úntala en una tostada caliente y, si quieres, añade un hilo de miel. Compártela como tapa con algo crujiente y una bebida fría. Celebrar la sobrasada es celebrar el arte balear del embutido de pimentón que se puede untar.