Sobrasadadag

Het verhaal

Sobrasada is een zachte, smeerbare gedroogde worst van de Balearen, vooral van Mallorca, fel oranjerood gekleurd door paprikapoeder en rijk aan varkensvlees en pimentón. Hij is zacht genoeg om op toast te smeren, door gerechten te verwerken of onder een glanslaagje honing te bakken. Het aroma is rokerig-zoet en onmiskenbaar mediterrane charcuterie uit eilandkeukens en picknickmanden.

Beschermde tradities en de varkenshouderij op het eiland maakten van sobrasada een voorraadkasticoon dat reizigers mee naar huis nemen en dat eilanders bewaren voor hun dagelijks brood. Warmte maakt hem nog zachter; op kamertemperatuur smeert hij het best. Hij past bij kaas, olijven of gewoon toast met olijfolie. In een catalogus van Spaanse vleeswaren is sobrasada degene die zich net zo goed als smaakmaker gedraagt als als worst.

Laat op Sobrasadadag een zachte worst op kamertemperatuur komen, smeer hem op warme toast en besprenkel desgewenst met een beetje honing. Deel hem als tapa met iets knapperigs en een koud drankje. Sobrasada vieren is het Balearische ambacht van smeerbare paprikaworst vieren.