Journée de la sobrasada

L’histoire

La sobrasada est une saucisse séchée, molle et à tartiner, originaire des îles Baléares et surtout de Majorque, d’un rouge orangé vif de paprika, riche en porc et en pimentón. Elle est assez tendre pour être étalée sur une tartine, incorporée à des plats mijotés ou cuite au four sous un voile de miel. Son arôme, fumé et doux, est sans conteste celui d’une charcuterie méditerranéenne, venue des cuisines insulaires et des paniers de pique-nique.

Des traditions protégées et l’élevage porcin de l’île ont fait de la sobrasada une icône du garde-manger que les voyageurs rapportent chez eux et que les habitants gardent pour le pain de tous les jours. La chaleur l’assouplit encore ; à température ambiante, elle se tartine au mieux. Elle s’accorde avec le fromage, les olives ou simplement une tartine à l’huile d’olive. Dans un catalogue de charcuteries espagnoles, la sobrasada est celle qui se comporte autant comme un condiment que comme une saucisse.

Pour la Journée de la sobrasada, laissez une pièce tendre revenir à température ambiante, étalez-la sur une tartine chaude et ajoutez éventuellement un filet de miel. Partagez-la en tapa avec quelque chose de croquant et une boisson bien fraîche. Célébrer la sobrasada, c’est célébrer le savoir-faire baléare de la saucisse au paprika qui se tartine.