Día del Brie

La historia

El brie es un queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza enmohecida de la tradición de Île-de-France, conocido por su corteza blanca comestible y su interior cremoso con notas de champiñón. El brie de Meaux y el brie de Melun cuentan con denominación protegida; muchos bries más suaves llenan las tablas de quesos cotidianas en todo el mundo. Servido a temperatura ambiente, se unta en pan, se funde en recetas y preside las tablas junto a la fruta y los embutidos.

La historia del queso se remonta siglos atrás en los alrededores de París, donde abastecía tanto las mesas reales como los mercados. La maduración transforma su textura de calcárea a lujosamente untuosa; un brie demasiado maduro puede volverse punzante, con olor a amoníaco. Elegir una buena pieza significa buscar un centro abombado y una corteza que huela a bodega y a nata, no a agrio. A diferencia de los quesos alpinos más firmes, el brie pide comerse poco después de su punto óptimo.

En el Día del Brie, deja que una cuña se atempere sobre la encimera, sírvela con baguette y uvas y prueba la corteza junto con la pasta. Celebrar el brie es celebrar la elegancia de los quesos blandos franceses: corteza enmohecida, un aroma suave y una cuña que desaparece antes que el pan.