Briedag

Het verhaal

Brie is een zachte koemelkkaas met witte schimmelkorst uit de traditie van Île-de-France, bekend om zijn eetbare witte korst en romige binnenkant met een toon van paddenstoelen. Brie de Meaux en Brie de Melun hebben een beschermde status; veel mildere bries vullen wereldwijd de alledaagse kaasplankjes. Op kamertemperatuur geserveerd laat hij zich op brood smeren, smelt hij in recepten en vormt hij het middelpunt van plankjes naast fruit en vleeswaren.

De geschiedenis van de kaas gaat eeuwen terug in de omgeving van Parijs, waar hij zowel koninklijke tafels als markten bevoorraadde. Rijping verandert de textuur van krijtachtig naar weelderig zacht; overrijpe brie kan scherp naar ammoniak gaan ruiken. Een goede kaas kiezen betekent zoeken naar een bol hart en een korst die naar kelder en room ruikt in plaats van zuur. Anders dan stevigere Alpenkazen wil brie kort na zijn ideale rijpheid gegeten worden.

Laat op Briedag een punt zacht worden op het aanrecht, serveer met baguette en druiven en proef de korst samen met de kaas. Brie vieren is de elegantie van Franse zachte kazen vieren: een witte schimmelkorst, een milde eigenheid en een punt die verdwijnt voordat het brood op is.