يوم جبن بري

القصة

البري جبن طري من حليب البقر بقشرة بيضاء مزهرة من تقاليد منطقة إيل دو فرانس، يُعرف بقشرته البيضاء الصالحة للأكل وقلبه الكريمي ذي النكهة التي تذكّر بالفطر. ويحظى جبن بري دو مو وبري دو ميلان بتسمية محمية، بينما تملأ أنواع بري أخف ألواح الأجبان اليومية حول العالم. ويُقدَّم في درجة حرارة الغرفة، فيُدهن على الخبز ويذوب في الوصفات ويتصدّر ألواح التقديم إلى جانب الفاكهة واللحوم المقددة.

يعود تاريخ هذا الجبن إلى قرون مضت قرب باريس، حيث كان يزوّد الموائد الملكية والأسواق على حد سواء. يحوّل النضج قوامه من طباشيري إلى طري فاخر، أما البري المفرط في النضج فقد تفوح منه رائحة نشادر حادة. واختيار قرص جيد يعني البحث عن وسط ممتلئ وقشرة تفوح منها رائحة القبو والقشدة لا الحموضة. وعلى عكس أجبان الألب الأكثر صلابة، يطلب البري أن يؤكل بعد وقت قصير من بلوغ ذروة نضجه.

في يوم جبن بري، اتركوا شريحة تلين على الطاولة، وقدّموها مع الباغيت والعنب، وتذوقوا القشرة مع القلب. الاحتفال بالبري هو احتفال بأناقة الأجبان الفرنسية الطرية: قشرة مزهرة ونكهة لطيفة مميزة وشريحة تختفي قبل الخبز.