יום הברי

הסיפור

ברי היא גבינה רכה מחלב פרה עם קליפה לבנה של עובש, מהמסורת של איל־דה־פראנס, הידועה בקליפתה הלבנה האכילה ובפנים קרמי עם ניחוח פטריות. ברי דה מו וברי דה מלן נהנות ממעמד מוגן; גבינות ברי עדינות יותר ממלאות את מגשי הגבינות היומיומיים בכל העולם. מוגשת בטמפרטורת החדר, היא נמרחת על לחם, נמסה במתכונים ומעגנת מגשי אירוח לצד פירות ונקניקים.

ההיסטוריה של הגבינה נמשכת מאות שנים בסביבת פריז, שם סיפקה גם לשולחנות המלוכה וגם לשווקים. ההבשלה הופכת את המרקם מגירי לרך ומפנק; ברי שהבשילה יותר מדי עלולה לקבל ריח חריף של אמוניה. לבחור גלגל טוב פירושו לחפש מרכז תפוח וקליפה שמריחה כמו מרתף ושמנת ולא חמוצה. בניגוד לגבינות האלפיניות הקשות יותר, ברי מבקשת שיאכלו אותה זמן קצר אחרי שיא הבשלתה.

ביום הברי, תנו לפרוסה להתרכך על השיש, הגישו עם באגט וענבים, וטעמו את הקליפה יחד עם הגבינה. לחגוג את הברי פירושו לחגוג את האלגנטיות של הגבינות הרכות הצרפתיות: קליפה פורחת, אופי עדין ופרוסה שנעלמת לפני הלחם.