Día del Comté

La historia

El comté es un queso firme de pasta prensada cocida de las montañas del Jura, con sabor a frutos secos, elaborado con leche cruda de vaca y madurado durante meses en ruedas que pueden pesar decenas de kilos. Sus sabores van de lácteos y afrutados cuando es joven a tostados, cristalinos y complejos cuando es más viejo. En virutas sobre ensaladas, fundido en la cocina o en gruesas cuñas con pan, el comté es uno de los grandes quesos de montaña AOP de Francia y un favorito en las tablas de quesos exigentes.

Las fruitières cooperativas y las cuidadosas cuevas de maduración sostienen una cultura láctea de montaña tradicional y a la vez meticulosamente clasificada. La estación de la leche, la altitud y la edad crean infinitos matices bajo un mismo nombre. El comté se funde de maravilla en los croque-monsieur y en platos al estilo fondue, pero también brilla solo, con nueces y miel.

En el Día del Comté, elige una cuña con la maduración que te guste, déjala a temperatura ambiente y sírvela con pan o fruta. Busca notas de avellana tostada y caramelo. Celebrar el comté es celebrar el queso de montaña francés: cooperativas, cuevas y una rueda que premia la paciencia.