Comtédag

Het verhaal

Comté is een stevige, nootachtige kaas met gekookte wrongel uit het Juragebergte, gemaakt van rauwe koemelk en maandenlang gerijpt in wielen die tientallen kilo's kunnen wegen. De smaken lopen van melkachtig en fruitig bij jongere kazen tot geroosterd, kristallijn en complex bij oudere. Geschaafd over salades, gesmolten in gerechten of in dikke punten met brood gegeten, is comté een van Frankrijks grote AOP-bergkazen en een favoriet op serieuze kaasplanken.

Coöperatieve fruitières en zorgvuldige rijpingskelders houden een bergzuivelcultuur in stand die zowel traditioneel als nauwkeurig beoordeeld is. Het seizoen van de melk, de hoogte en de leeftijd zorgen voor eindeloze nuances onder één naam. Comté smelt prachtig in croque-vullingen en fondue-achtige gerechten, maar schittert ook alleen, met walnoten en honing.

Kies op Comtédag een stuk met een leeftijd die bij je past, laat het op kamertemperatuur komen en serveer met brood of fruit. Proef de tonen van geroosterde hazelnoot en karamel. Comté vieren is Franse bergkaas vieren: coöperaties, kelders en een wiel dat geduld beloont.